■材料 ※約4人分（目安）
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調理時間：約60分
ご飯によく合う！酒のつまみにも最高！
 できあがりイメージ |
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■作り方 ※ここではT-falのクラシックタイプ（旧型）の圧力鍋を使っています
| 1. |
圧力なべに、かたまりのままの豚肉、長ねぎ、しょうがを入れ、 材料が浸るくらい（ひたひた）の水を加え、ふたをして火にかける。 【1回め加圧：高圧20分 → 急冷】 ※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。 |
| 2. |
急冷して、圧力を抜いてふたを開ける。豚肉を取り出し、軽く水で洗って表面のアクを取る。 洗った豚肉を3～4cm角に切り分ける。 ※ここで1.の煮汁と長ねぎ、生姜は廃棄します。（豚肉から油がかなり出ているため）
捨てるのはもったいないという方、煮汁を冷蔵庫で冷やして固まった油を捨てれば
コンソメースープや味噌汁などに使えます。 |
| 3. |
再度圧力鍋に2.で切った豚肉を戻し、水200cc＋調味料を入れて火にかける。
【2回め加圧：高圧10分 → 火を止め、自然放置】 ※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。 |
| 4. | 自然放置後、圧力を抜いてふたを開ける。煮汁を肉にからめながら少し煮つめて、器に盛る。 お好みで練り辛子と、レタスやサラダ菜等の緑を添えて出来上がり。 |
| ■コメント・備考 |
箸でほろりとくずれる柔らかさ。圧力鍋ならではの一品（逸品）ですね。
ご飯がよくすすむんですこれが！（笑） うちでは、おかずとして食べるより、細かく切って混ぜご飯にして食べる場合が多いです。 この濃口のタレがご飯とよく合うんですよね。 また薄く切ってチャーシューがわりにラーメンの具に使うこともよくあります。 これもイケますよ！ 甘めの味付けが好きな方は、ここでの分量より少し多めに砂糖を入れてくださいね。 |
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