圧力鍋は料理を「簡単に美味しくヘルシー」に仕上げてくれる、魔法のような調理器具。
そんな便利な圧力鍋で作った簡単料理レシピをメモっておこうっと♪
個人的な覚え書きでもありますが、よろしければご参考に。
メイン料理（おかず）のレシピ
■材料 ※約4人分（目安）
| 豚バラブロック | 400g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 生姜 | 薄切り4枚 |
| 練り辛子 | 適量 |
| 水 | 1カップ |
| 【調味料】 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ3 |
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調理時間：約60分
ご飯によく合う！酒のつまみにも最高！
 できあがりイメージ |
■作り方 ※ここではT-falのクラシックタイプ（旧型）の圧力鍋を使っています
| 1. |
圧力なべに、かたまりのままの豚肉、長ねぎ、しょうがを入れ、
材料が浸るくらい（ひたひた）の水を加え、ふたをして火にかける。
【1回め加圧：高圧20分 → 急冷】
※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。
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| 2. |
急冷して、圧力を抜いてふたを開ける。豚肉を取り出し、軽く水で洗って表面のアクを取る。
洗った豚肉を3～4cm角に切り分ける。
※ここで1.の煮汁と長ねぎ、生姜は廃棄します。（豚肉から油がかなり出ているため）
捨てるのはもったいないという方、煮汁を冷蔵庫で冷やして固まった油を捨てれば
コンソメースープや味噌汁などに使えます。
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| 3. |
再度圧力鍋に2.で切った豚肉を戻し、水200cc＋調味料を入れて火にかける。
【2回め加圧：高圧10分 → 火を止め、自然放置】
※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。
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| 4. |
自然放置後、圧力を抜いてふたを開ける。煮汁を肉にからめながら少し煮つめて、器に盛る。
お好みで練り辛子と、レタスやサラダ菜等の緑を添えて出来上がり。
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■コメント・備考
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箸でほろりとくずれる柔らかさ。圧力鍋ならではの一品（逸品）ですね。
ご飯がよくすすむんですこれが！（笑）
うちでは、おかずとして食べるより、細かく切って混ぜご飯にして食べる場合が多いです。
この濃口のタレがご飯とよく合うんですよね。
また薄く切ってチャーシューがわりにラーメンの具に使うこともよくあります。
これもイケますよ！
甘めの味付けが好きな方は、ここでの分量より少し多めに砂糖を入れてくださいね。
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■材料 ※約4人分（目安）
| 豚バラ肉（薄切り） | 300g |
| じゃが芋 | 中4個 |
| 玉ねぎ | 中2個 |
| にんじん | 中1本 |
| 糸こんにゃく | 200g |
| いんげん | 4本 |
| 【調味料】 ※分量はお好みで調整してください |
| 水 | |
| 酒 | 大さじ2～3 |
| 砂糖 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| みりん | 適量 |
| ごま油 | 少々 |
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調理時間：約30分
和食の定番煮物、おふくろの味！
 できあがりイメージ |
■作り方 ※ここではT-falのクラシックタイプ（旧型）の圧力鍋を使っています
| 1. |
じゃが芋は皮をむき、少し大きめの一口大に切り、水にさらす。
玉ねぎは皮をむき、6等分のくし形切り。にんじんは皮をむき、乱切り。
糸こんにゃくは一度ざるにあげ、臭みが消えるまでよく水洗いする。
いんげんはすじを取り、塩ゆでしておく。
豚バラスライスは3等分に切り分ける。
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| 2. |
フライパンに豚バラ肉を入れて色が変わるまで炒め、
じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・糸こんにゃくを入れ、少し酒を加えて炒め合わせる。
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| 3. |
圧力鍋に2.と、（材料が浸る）”ひたひた”より少なめに水を入れて、火にかける。
煮立ったら浮いてくるアクをとり除き、調味料で味をつける。
※最初に砂糖で甘さを調整して、あとは醤油・みりんで全体を味付ける。
大体の味付けができたら、ふたをして加圧。
【加圧：高圧3分 → 火を止め、蒸らし10分】
※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。
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| 4. |
10分程度蒸らした後、圧力を抜いてふたを開け、最終的に味をととのえる。
少し煮立たせて、ごま油で風味付け。
いんげんを斜め切りにして散らして、出来上がり。
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■コメント・備考
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和食の定番煮物料理 『肉じゃが』。お好きな方多いと思います。
味付けなんですが、調味料の分量はあえて定量化しませんでした。というか、いつも適当に味付けしてるもんで．．．（おいおい 汗；）。
でもこの手の煮物って、その時々の味覚を頼りに 適当に味付けしたほうが、美味しかったりしますね（笑）。だいたいこんなもんだろうという感じで調整して、 最後にごま油を入れると、味がまとまります。（これぞ”ごまかし” 笑）
圧力鍋だと煮崩れしないし、短時間で味が染みておいしいですよ～。
ご家庭に応じた味付けでどうぞ。
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■材料 ※約4人分（目安）
| 鶏もも肉（骨付き） | 4本 |
| じゃが芋 | 4～6個 |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| にんじん | 中1本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| ブロッコリー | |
| 【スープ】 |
| 水 | |
| 白ワイン | 100cc |
| 固形スープの素 | 1個 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| バター | 少々 |
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調理時間：約30分
洋風おでん。スープが旨みたっぷり！
 できあがりイメージ |
■作り方 ※ここではT-falのクラシックタイプ（旧型）の圧力鍋を使っています
| 1. |
じゃが芋は皮をむき、少し大きめの一口大に切り、水にさらす。
玉ねぎは皮をむき、8等分のくし形切り。
にんじんは皮をむき、シャトー切り（3～4cm長さのくし形切りを面取り）。
長ねぎは8等分に切る。
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| 2. |
圧力鍋に1.の野菜と鶏もも肉、材料が浸るくらい（ひたひた）の水＋白ワインを入れ、
火にかける。
煮立ったら浮いてくるアクをとり除き、固形スープの素を加え、ふたをして加圧。
【加圧：高圧8分 → 火を止め、自然放置】
※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。
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| 3. |
自然放置後、圧力が完全に抜けた状態になったらふたを開け、塩・こしょうで味をととのえる。
バターを少し入れて風味づけ、茹でたブロッコリーを入れて彩りを添える。 |
■コメント・備考
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野菜を切ってコンソメスープで煮るだけ．．．超簡単！
だけど圧力鍋で作ると、一味違う洋風煮込みになるんですよね。
スープがまた旨みたっぷりで、実に 美味しい！
肉は、 豚ばら肉や 牛すじ肉、ウィンナーソーセージでもOK！ですよ。
またカレーポトフやトマトポトフ等、いろいろ風味をアレンジできますので、ぜひお試しください。
ちなみに、ポトフ（pot-au-feu）とはフランス語で「火にかけた鍋」という意味。
フランスのおでんです(^^)。
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■材料 ※約4人分（目安）
鶏もも肉
※できれば骨付き | 2枚分 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| マッシュルーム | 4個 |
| にんにく | 1片 |
| オリーブ油 | 少々 |
| 【ソース】 |
| 水 | 200cc |
| 赤ワイン | 200cc |
| 固形スープの素 | 1/2個 |
| ハヤシライスのルー | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| バター | 少々 |
| パセリ | 少々 |
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調理時間：約30分
家庭で簡単に作れる、本格ディナー！
 できあがりイメージ |
■作り方 ※ここではT-falのクラシックタイプ（旧型）の圧力鍋を使っています
| 1. |
鶏もも肉は1枚を4つに切り、塩・こしょうをしておく。
玉ねぎは（縦半分に切って、繊維と直角の方向に）1cm幅の半月切り。
にんじんはシャトー切り（3～4cm長さのくし形切りを面取り）にする。
マッシュルームは薄切り。にんにくはみじん切り。
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| 2. |
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、鶏肉に焼き色を付けたらいったん取り出す。
さらに、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームを入れて炒める。
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| 3. |
圧力鍋に2.の材料と、赤ワインを入れて火にかける。
煮立ったら浮いてくるアクをとり除き、水と固形スープの素を加え、ふたをして加圧。
【加圧：高圧8分 → 火を止め、自然放置】
※T-falの圧力鍋の場合、安全ロックピンが上がった時が加圧の状態です。加圧時は弱火。
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| 4. |
自然放置後、圧力が完全に抜けた状態になったらふたを開け、
（市販の）ハヤシライスのルーを入れて少し火にかけ”とろみ”をつける。
塩・こしょうで味をととのえ、バターを少し入れて風味づけ。
器に盛って、パセリのみじん切りをふって出来上がり。 |
■コメント・備考
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通常、赤ワイン煮のとろみづけにはデミグラスソースを使うようですが、
家（うち）ではハヤシライスのルーなんですよね(^^)。
圧力鍋だと、骨付きの鶏もも肉のほうが美味しさを引き出せると思います。
もちろん、骨なしでも柔らかく仕上がって美味しいですけどね。
肉のかわりに（市販の冷凍）ロールキャベツでも合いますよ。
赤ワインをソースに使うと”高級感”のある味になりますね。
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ちなみに料理で使う赤ワインは「飲んでおいしいもの」を選ぶといい、とテレビで一流シェフがおっしゃってました。
うちの場合は、安くて美味しい こちらのワインを使ってます。
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